Tequila大总结
特其拉和梅斯卡尔酒的区别：【梅斯卡尔酒】是个通用的名字，用来指所有由烤龙舌兰心酿造的墨西哥烈酒。19C，【特其拉】仅仅指哈利斯科州特基拉市里或周边地区酿造的梅斯卡尔酒。
20C中，tequila逐渐用来指今天意义上的酒饮：只能在哈利斯科附近的指定地区酿造；用特其拉龙舌兰的一个叫“韦伯蓝”的品种酿造；通常在大田中栽培，而不是取诸野生；要在烤箱中蒸制，而不是在地下的坑里烘烤。（20t重的高压灭菌器是常见设备）大多数美国的玛格丽特中的tequila都是混合酒。纯tequila有的像朗姆一样甜，有的像威士忌一样有烟熏和森林气息，有的会有花香味。其无需用柠檬和盐。
如今两者都有各自的法定产地（在墨西哥叫原产地，西班牙文是Denomicacion de Origen，缩写为DO）其他由龙舌兰酿造的烈酒也都在确定其各地的产地。“莱西拉”-巴亚尔塔港附近，“巴卡诺拉”-索诺拉，“索托尔”-奇瓦瓦（由一种和龙舌兰近缘的沙漠植物猬丝兰酿造）
保护龙舌兰
有些蒸馏师以为野生龙舌兰居群几乎无穷无尽，不可能被毁灭，不幸的是，导致当地人去毁灭北美红衫林和其他野生植物居群的也是同一套信仰体系。尽管龙舌兰营养繁殖后产生“狗牙仔”的侧枝，但是这种收获处理本身阻止了它们开花。甚至替龙舌兰传粉的野生蝙蝠的种群也衰退。Tequila的情况更加糟糕，大卫苏罗皮涅拉是“谢姆布拉阿苏尔”tequila蒸馏坊的所有者，也是特其拉历史保护和特其拉酿造工业可持续发展的宣传者，他认为龙舌兰变得脆弱的原因是杀虫剂，杀真菌剂和除草剂的使用增长，不断增长的化学品的使用和土壤的退化污染了水源。实际上，病虫害已经毁灭了驯化的龙舌兰作物，龙舌兰象甲可传播细菌，它产的卵可孵化微小的幼虫，以龙舌兰为食，导致龙舌兰由内向外腐烂，杀虫剂对它不起作用。所以要减少化学品的使用，采取一套综合措施。
Tips:
100%龙舌兰：必须完全用原产地的韦伯蓝特其拉龙舌兰酿造，不加糖。必须用墨西哥制造的酒瓶灌装。
特其拉：简单标为“特其拉”的瓶装酒是一种混合酒，它可能加有49%的非源自龙舌兰的糖分。在某些情况下，可以在原产地以外装瓶。
银标blanco/plate：未陈化
金标joven/oro：未陈化，可用焦糖，橡木天然提取物，甘油或糖浆调味上色。
陈酿reposado：在法国橡木或白橡木桶陈化至少两个月。
特别陈酿anejo：在600L或更小的法国橡木或白橡木桶陈化至少一年。
超级陈酿extra anejo：在不超过600L的法国橡木或白橡木桶陈化至少三年。
The French Intervention法国的干涉
3/2陈酿特其拉或者梅斯卡尔酒
3/4莉莱白
1甩绿色沙特勒兹酒
葡萄柚皮
法国和墨西哥的原料配方就以1862年法国对墨西哥的入侵来命名的，那次入侵把韦伯博士-正是他把特其拉龙舌兰的学名命名为Agave tequilana
上好的特其拉和梅斯卡尔酒的品尝方式是使用加水或一大块冰。
欧美人喜欢mescal这个拼法，墨西哥人总拼成mezcal,这是墨西哥法律规定的合法名称。
酿造的酒饮选列：有很多龙舌兰的种完全不能用于酿酒，它们含有毒素和皂苷，皂苷是容易起泡沫的肥皂般的化合物，具有类固醇和激素性质，摄入体内不安全。
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