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墨西哥菜中最神秘的成员 Mole
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Mole［读音：Mo-lay]：墨西哥菜中最神秘的成员，一种用可可、辣椒粉、芝麻、各种当地香料调制而成的黑色酱料，其中含有的食材成分常常多达30 － 50种，调制过程有严格的顺序，是一道非常复杂的酱料。当地人说这是一个只有逢年过节、结婚搬新房等等重大场合，家里才会去做的大场合菜式。Mole酱常常是覆盖在肉类（尤其鸡肉）或者Enchilada上面。它的味道非常难以形容，可可的味道先开始会非常浓重，但随后各种其他香料的味道会接踵而至。Mole属于在中国人里面接受程度相对较低的，毕竟与中国菜的味道相差太远。不过一旦习惯了这种设定，其实它独特的风味还是很值得一尝。毕竟这是被墨西哥人奉为国宝级的菜品。
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