正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
位于墨西哥城西北约200公里处的克雷塔罗，热闹的夜市大排档，一种又酸又辣的陶罐装饮料。
普埃布拉街头小吃：油炸花生米、油炸“虫子”（调料是柠檬汁和辣椒粉）
Salsa就是调味汁的意思，光是辣椒制成的Salsa就多达百种，不同的菜肴对应不同的Salsa。
中间透亮的条状物为猪皮做成，嚼起来像果冻，柠檬汁、芥末、Salsa为必须的调味品。
几千种墨西哥菜肴，无论取材或烹饪方法都有独特的地方特色，其口味也是千变万化。但是，无论怎么变，柠檬汁与Salsa（辣椒酱）是永恒不变的主旋律。
坎昆的这一餐花了400（墨西哥）比索：一盘五彩沙拉、一盘薄脆、一盘虾仁做馅料的玉米卷饼Tacos。
墨西哥主食就是玉米面烤制的玉米饼，加上肉就是玉米卷饼Tacos。
墨西哥城有家叫“EL PROGRESO”的Tacos店，相当出名，食客经常没有座位；可以自由选择馅料。

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