墨西哥菜，与法国菜、意大利菜、中国菜、印度菜并称世界5大菜系。早在3000多年前，墨西哥人从中国、印度、欧洲带回了各种原料，与墨西哥的传统菜肴相结合，从而逐步衍生成为今天的丰富多彩的墨西哥菜品，据说种类多达900。墨西哥的饮食文化，秉承了玛雅、阿兹特克的特色，口味浓厚、色彩绚丽。以玉米、辣椒、马铃薯、可可豆为主食，以海鲜料理、多种清爽可口的蘸料俘获食客的心。

墨西哥是玉米的故乡，玉米是墨西哥人的重要菜品。过去5000年来，玉米从一种不为人知的野生黍类成了世界第三大粮食来源。用玉米制成的副食品举不胜举，像Taco（玉米薄饼）、Nachos（玉米脆饼）等等。

Nachos（也称Tortilla chips），这是一种用玉米面、蔬菜油、水混合成面团，切成三角形后经油炸或烘烤的小食品，是墨西哥人的餐前开胃小吃。它通常会附带一碟萨萨辣酱(salsa)、辣椒乳酪酱(chil i con queso)或是牛油果酱(guacamole)。萨萨辣酱的配料主要是洋葱、西红柿、辣椒、香菜和青柠汁。牛油果是墨西哥当地盛产的水果，它本身没有味道，搭配柠檬汁、盐、洋葱、辣酱、大蒜等制成酱料，作为玉米片的配料，清香的味道别有风味。

Taco（玉米薄饼），当地特色小吃，墨西哥人几乎天天都吃。常见的吃法是将各种肉类（牛肉、鸡肉、猪肉）和食材（洋葱、青椒）放在提前做好的玉米饼上，大家根据喜好浇上辣椒、挤上柠檬水，用手包好放入口中。

Torta（墨西哥汉堡），很常见的路边摊食物，外表看起来比美式汉堡要长。用两片长条面包夹牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、海鲜、蔬菜、芝士等，高热量食物。我们在路边摊吃过一次，肉类和配料在铁板上炒熟，面包加热后，夹在一起，除了有点油腻之外，其他都好。

Pozole（玉米汤）号称墨西哥历史上最源远流长的一道汤品，曾经是古代祭祀时才会制作的食物。最为流行的墨西哥汤，有幸在墨西哥城吃到。以浓郁的鸡汤为原汁，加上番茄、辣椒、蒜熬制，配上玉米粒、玉米片、洋葱、圆白菜、奶酪、柠檬汁等，可以热饮也可以冷饮。我们选择的是热的，很好吃的。

chicharrones炸猪皮，要不是来到墨西哥，恐怕这辈子也不会吃这道菜。墨西哥城餐厅餐前免费小点中包含这道菜品……说实话，味道完全跟猪皮联系不上，香脆可口，更像是小时候的炸虾片。

Fajitas 法西塔，餐厅中经常出现的菜品，墨西哥铁板烧。Fajita是Faja的指小词，意为腰带，指牛肚子上的肉，它最适合墨西哥烧烤。如今也会采用鸡肉，猪肉作为主料。烤肉就着玉米饼，配上各种酱料。

龙舌兰，Sangrita(第一滴血)，龙舌兰中加入番茄汁、鲜柠檬汁、辣椒汁(适量)、辣椒油(少量)、白胡椒(适量)、芹子盐(少许)，混合调匀，这便是墨西哥人爱不释手的桑格丽塔。这酒上来以后，我就傻了，杯子一圈都是辣椒粉，无从下嘴的感觉。找来吸管，依旧喝不惯……
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