知名的墨西哥佐餐酱料有以下几种：



红酱（Salsa roja）：在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。

粗酱（Salsa cruda）：又名“公鸡嘴”（pico de gallo）、“碎酱”（salsa picada）、“墨西哥酱”（salsa mexicana）、“鲜酱”（salsa fresca）、“国旗酱”（salsa bandera）。只切丁混合，而非打成糊状。以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜等食材制成。

青酱：墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿番茄制做，有别于意大利式的青酱以蒜头和罗勒制成。

卷饼酱：以绿番茄、森田辣椒（morita chili）制成。

牧场酱（Salsa ranchera）：以番茄、各种辣椒、香料制成，通常热著吃，呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。

野酱（Salsa brava）：微辣，通常以辣椒粉调味。

鳄梨酱：以鳄梨为主要食材的佐酱。

混酱（Mole，发音）：以红辣椒为基底，拌有辣味、无糖巧克力、杏仁等食材，所制成的墨西哥酱料。

芒果酱（Mango Salsa）：一种又辣又甜的酱料，以芒果制成，常以墨西哥薄饼沾取食用，也时常用于点缀烤鸡、烤鱼。
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